FARINA

GRANO VERNA

Prodotta dalla varietà autoctona di grano tenero toscano Verna, la nostra farina è quasi priva di glutine (0,9% contro il 14% di un grano convenzionale) ed è più digesta. Macinato a pietra, a freddo, il grano tenero Verna conserva le sue proprietà organolettiche e nutritive “dalla mietitura alla cottura”. La macinazione lenta (60-100 giri al minuto contro i 350 per la macinazione industriale a cilindri) favorisce lo sviluppo dell’enzima fitasi che facilita l’assimilazione di calcio e degli altri minerali che il grano contiene.

La nostra farina è apprezzata per il consistente sapore che conferisce a biscotti, pasta, dolci e pane.

SENATORE CAPPELLI

È un frumento duro, aristato (cioè dotato di ariste, i filamenti che si notano nelle graminacee), il padre di tutti i grani duri mai modificato geneticamente. Macinato a pietra, a freddo, nell’ antico mulino Grifoni del 1696, il grano duro Senatore Cappelli conserva le sue proprietà organolettiche e nutritive “dalla mietitura alla cottura”. La macinazione lenta (60-100 giri al minuto contro i 350 per la macinazione industriale a cilindri) favorisce lo sviluppo dell’enzima fitasi che facilità l’assimilazione di calcio e degli altri minerali che il grano contiene.

Questa farina si caratterizza per l'irregolarità della sua granulometria e per la presenza del germe di grano. Ideale per la pasta fatta in casa mantiene sapore e consistenze tradizionali.