FARINA DI GRANO SENATORE CAPPELLI

Il s’agit d’un blé dur qui preserve les filaments dont les graminacées sont dotées, père de tous les grains durs jamais génétiquement modifiés. Moulu à froid, dans l’ancien moulin Grifoni de 1696, un petit moulin doté exclusivement de meules en pierre, le de blé dur Senatore Cappelli conserve ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles « de la fourche à la fourchette ». Le broyage lent (60-100 tours par minute contre 350 pour le broyage de cylindres industriels) favorise le développement de l’enzyme physasi qui facilite l’assimilation du calcium et d’autres minéraux que le grain contient.

Cette farine se caractérise par l’irrégularité de sa taille de grain et la présence du germe de blé. Idéal pour les pâtes faites maison conserve la saveur traditionnelle et sa fine texture.

FARINA DI GRANO VERNA

Produite à partir de la variété toscane autocthnone de blé tendre verna, notre farine est presque sans gluten (0,9% contre 14% contenudans le blé conventionnel) et est plus digestive. Le blé tendre moulu avec la meule en pierre, à froid conserve ses propriétés nutritionnelles « de la fourche à la fourchette ». Le broyage lent (60-100 tours par minute contre 350 pour le broyage des cylindres industriels) favorise le développement de l’enzyme de physase qui facilite l’assimilation du calcium et d’autres minéraux que le grain contient.

Notre farine est appréciée pour la saveur constante qu’elle donne aux biscuits, pâtes et pain.